不要小鲜肉只爱老腊肉,无腊不欢的冬日里你需要学会这道风味

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广式腊肉是两广一带的传统风味名菜,一般都是在深秋腌制晾晒。

广式腊肉不同于湖南的烟熏肉,少去了烟熏的环节,吃起来没这么咸也没这么干,比较爽口。因其腌制配料相当丰富,闻起来有一股淡淡的酒香和肉香。

晾晒五花肉也是个幸福的过程,家家户户阳台都挂着一串串腊肉,绝对是寒冷冬季中最热闹的景象。瞄着天气,抢着太阳,如果天气潮湿下雨,肉长了绿霉可就废了。

腌制腊肉有一个小诀窍,那就是料酒,酒的浓度越高,腌制出来的腊肉可保存的时间越长,肉不易变质,香味更浓口感也更好。


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